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 Les
choux
chinois
font
partie
de
l'espèce
Brassica
rapa,
qui
comprend
une
multitude
de
groupes
dont la
plupart
sont peu
connus
en
dehors
de leur
lieu
d'origine,
l'Extrême-Orient.
En
Amérique
du Nord,
on en
consomme
principalement
deux
sortes.
Le pé-tsaï,
le chou
chinois
pommé,
ressemble
à une
laitue
romaine.
Originaire
du Japon
et du
nord de
la
Chine,
il
aurait,
au XVIIIe
siècle,
parcouru
le
chemin
du
Vietnam
vers la
France,
pour se
répandre
par la
suite
dans la
plupart
des pays
occidentaux.
Quant au
pak-choï,
le chou
chinois
non
pommé,
sa forme
rappelle
celle
d'une
bette à
carde.
Il est
surtout
cultivé
dans le
sud de
la
Chine.
Il a été
introduit
aux
États-Unis
à la fin
du XIXe
siècle.
(Source:La
Culture
écologique
des
plantes
légumières,
par Yves
Gagnon,
Colloïdales,
2004,
296 p.,
39,95
$.)
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