Fines herbes : récolte de feuilles de laurier

Les feuilles de laurier-sauce (Laurus nobilis) sont excellentes pour aromatiser et donner du goût aux mets cuisinés. On peut les cueillir n'importe quand dans la saison et les déguster fraîches ou séchées.

Pour sécher les feuilles, on les étend sur une surface plane, et pour les aplatir, avant qu'elles ne deviennent friables, on les recouvre d'un linge puis on pose un objet lourd et plat (dictionnaire, pile de gros livres, etc) pendant plusieurs jours. On devrait faire sécher les feuilles de laurier dans une pièce où la température ne dépasse pas 21° C.

Le laurier apprête une variété de plats tels que le ragoût, les gibiers, les poissons, le bœuf, les pâtés de foie, le riz, la sauce à spaghetti, les bouillons et les marinades.

* Attention de ne pas confondre le laurier-sauce avec le laurier rose qui lui est toxique !